Как получить удовольствие от благородных пузырьков в бокале, знают в Крыму. Там рекой сейчас льется шампанское, произведенное по старинной рецептуре. С шиком 140-й день рождения отмечает одна из главных российских виноделен — завод «Новый Свет». Именно он томил в бочках игристое для коронации Николая II, получил Гран-при от французов с родины напитка — Шампани. Но теперь российские виноделы пошли еще дальше.

В старинном крымском особняке шампанское всегда лилось рекой. Ведь приемы здесь устраивал сам Лев Голицын. Теперь он, отлитый в бронзе в компании государя императора, милостиво наблюдает со стороны за тем, как потомки вкушают плоды его труда.

«Сейчас мы в таком подвале находимся замечательном, такой антураж, воспроизведена атмосфера тех годов, как будто 140 лет назад мы находимся в гостях у Голицына», — рассказала гость завода Татьяна Павлова.

Он приехал в Новый Свет, когда здесь был лишь один дом и один виноградник. И заложил предприятие, на котором впервые в Крыму стали делать шампанское, строго соблюдая французскую технологию. Это было ровно 140 лет назад. Сегодня на этом месте огромный завод, на воротах которого находится фамильный герб Льва Голицина, и игристое здесь до сих производят так, как завещал сам светлейший князь. В отличие от принятого повсеместно ускоренного — акратофорного способа, вино бродит прямо в бутылках. Не менее трех лет.

Вся магия происходит именно в лабиринтах тоннелей «Нового Света». Они высечены прямо в горной породе. Их общая длина около 7 километров. Здесь в темноте и прохладе одновременно созревает около 5 миллионов бутылок с шампанским.

Бутылки периодически взбалтывают и перекладывают, а потом, чтобы свести осадок в горлышко, проводят процедуру, которая называется ремюаж. Все — только вручную.

После ремюажа процедура под другим французским термином — дегаржаж. Осадок, собранный в пробке, удаляют одним движением открывашки. И все — шампанское готово. Но прежде, чем продукт попадет на прилавки, его протестируют в лаборатории.

«Непосредственно уже перед выходом нашего нового продукта мы проводим завершающий этап контроля, на котором мы должны определить, соответствует ли этот продукт гостам, техническим условиям, техническим регламентам, а главное — нашим ожиданиям», — сказала начальник производственной лаборатории Татьяна Бормакова.

А ожидания самые высокие. Ведь для здесь многих производство шампанского — дело всей жизни. Многие сотрудники работают на предприятии десятилетиями. Есть даже целые династии. У Людмилы Старцевой и мама и папа связали жизнь с «Новым Светом», а сама она на заводе уже 27 лет.

«Новый Свет — это все. Я здесь родилась, здесь работаю», — говорит она.

Ежегодно завод выпускает 1,5 миллиона бутылок шампанского. Казалось бы, не так много. Но ведь и шампанское элитное. Тем не менее планы увеличить производство есть. Как минимум в два раза. С новым собственником эта задача видится руководству вполне посильной.

«Наш акционер — банк „Россия“, и, наверное, нам очень крупно повезло, что мы попали в такие надежные руки. Потому что ставится задача развить это предприятие, ставится задача сделать продукт стабильным, узнаваемым и конкурентоспособным не только в стране, но и на мировом рынке», — сказал директор завода Алексей Пугачев.

И перемены уже начались: например, серьезно обновилась линейка продукции — если раньше здесь закладывали исключительно купажированное игристое, то сегодня наладили выпуск моносортов рислинга, «Пино Гри» и «Шардоне». Ну а по случаю 140-летия предприятия с линий сошла совершенно особая серия: «Новый Свет» — «Юбилейное». Так что ценителям правильного шампанского будет, чем отпраздновать.